上广州已经 5 天，人还没有缓过来。

大锣鼓的声音依然在耳边铿锵，走在路上总是无端想起，过年期间带着外甥女他们几个，追着英歌舞满街跑的场景～

我们潮汕人太爱过年了，每个人都全情投入，所以戒断起来就格外艰难。

而且潮汕的年还要过很久，家里人动不动朋友圈发好吃的、好玩的。

不能再说了，再说马上要开车回去了

只好掏出从家里带的年货，煮一锅捻面猴，慰藉下肠胃，假装还在家，还在过年。

潮汕捻面猴

面猴，也叫麦猴，就是把面团捻成一片片面片，下锅煮制而成。

至于为啥叫"猴"，有说因为面片煮完呈糊团状，潮汕话里"糊"和"猴"相近，得了这个俗称。

另一种说法更有趣，即面片在沸水中会浮动，像小猴子一样上蹿下跳。

你可以理解把它为，潮汕版面疙瘩。

不过面疙瘩可以不揉面，面粉和水搅成絮状甚至糊状，煮完糊化程度高，面软汤滑。

面猴则要简单揉面，再一片片揪进锅里煮，口感柔软中带一定筋性。

外形还有点像揪面片，但又比它稍微厚实些，糯糯的，嚼起来有肉感。

面猴算是计划经济时代的产物，那时凭票领取的粮食，有大米也有面粉。

潮汕人主要吃米，不太会搞面食，面猴简便又好吃，就成了潮汕家庭最常用的面粉消耗方式。

买了面粉总吃不完的南方人，请收好这个方子！

煮面猴跟煮其它面条一样，主打一个丰俭由人。

像我们家夏天爱煮丝瓜瘦肉面猴，只是撒点薄盐，就清甜得不行。

也有豪华的做法，猪肉、牛肉、海鲜、干货、丸子、时蔬等等，多选几样，汇聚山海之鲜。

家里人塞进后备箱的年货，该拿出来见见光了。

猪肉饼切几片，下锅立马升起油脂香，鱿鱼干、菜脯带来深邃复合的咸鲜。

额外放点鲜虾，添一份清鲜，无死角的好吃。

其实过年期间我妈做过好几回，有时是当早餐，有时是当正餐主食。

大鱼大肉吃到怕，一碗香滑、鲜美、暖呼的面猴，无疑是肠胃的舒适区，可抢手了。

想不到离家后，它也是我第一个开始怀念的食物～

  - 潮汕捻面猴 -

  [   食材 ]

中筋面粉 250g 清水 140g 菜脯 20g 泡发香菇 6 朵 泡发鱿鱼干 50g 鲜虾 150g  

肉饼 60g   鱼露 1 大勺 胡椒粉 1/2 小勺 盐 1 小勺 生抽 2 小勺 淀粉 1/2 小勺  

蒜头油 1 小勺 小香芹、蒜苗适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 揉面盆中加入 250g 面粉、140g 清水、2g 盐，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，封上保鲜膜松弛 30 分钟

2. 菜脯切片、泡发好的香菇切片，鱿鱼干切条，肉饼切片

3. 起锅热油，先爆香菜脯、香菇、鱿鱼干，再加肉饼炒至微微金黄，加入适量热水 / 猪骨汤

4. 沸腾后将揉好的面团楸成一片片，捏薄，放入锅中，煮 3 分钟

5. 下入鲜虾煮熟，加 1/2 小勺盐、2 小勺鱼露、1/2 小勺胡椒粉、1 小勺蒜头油调味，面猴全部浮起即熟

6. 出锅前撒上香芹、蒜苗碎即可

小香芹、蒜头酥撒上，这份潮汕味才算圆满。

先来一口热汤，鲜味翻涌，舌头忍不住发出啧啧声，暖意也一下子流遍全身～

面猴表面积大，很能吸汁，呼噜噜吸进嘴里，鲜汁四溅。

咬下去外面软滑，里面筋道，有时吃到比较厚的，更是肉乎乎有嚼头。

肉饼油润爆汁，虾弹得恰到好处，鱿鱼干艮啾，芹菜粒脆脆的……胃口总算回家了！

对了，面猴还能煮成甜的，配上红糖水，再撒点葱珠油。

听着可能有点黑暗，但好吃的，面猴滑润、耐嚼，越嚼越是甜意悠长。

此时此刻，万分感谢爸妈在我的后备箱里塞了足够多的年货：

猪肉饼、牛肉丸、鱿鱼干、菜脯、油索……

它们是年的余味，时刻提醒着我，即便远离家乡，还是被爱意包围。

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